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Un fagiolo è il seme di uno dei numerosi generi della pianta fiorita della famiglia delle Fabaceae. Esistono decine di migliaia di varietà di fagioli, tuttavia solo una parte è prodotta in serie per il consumo. I fagioli mostrano una vasta gamma di colori, trame e sapori e le piante differiscono dai cespugli alle viti rampicanti, annuali o perenni.

I fagioli possono crescere in una varietà di climi. Alcuni impiegano solo mesi dalla semina alla raccolta, mentre altri possono richiedere diversi anni prima di produrre cereali. Le condizioni del suolo e i requisiti di pioggia variano a seconda della pianta.

La maggior parte delle varietà ha origine nei Neotropici, dove i fagioli venivano addomesticati migliaia di anni fa.

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