Oryza sativa, noto come riso asiatico, è la specie vegetale più comunemente indicata in inglese come riso. In generale, ci sono due sottospecie principali: il riso appiccicoso, a grana corta e il riso non appiccicoso, a grana lunga. La pianta è un'erba annuale della famiglia Gramineae. Cresce a circa 1,2 metri di altezza con foglie lunghe e appiattite. La sua infiorescenza è composta da spighette con fiori che producono il grano.
Il riso è una coltura tropicale e cresce dove le temperature durante la stagione di crescita rimangono costantemente alte. L'abbondante luce del sole è essenziale durante i suoi quattro mesi di crescita. Inoltre, a temperature elevate e umidità elevata con precipitazioni sufficienti, il riso può essere coltivato in qualsiasi tipo di terreno.
Recenti prove genetiche mostrano che il riso proviene da un singolo evento di addomesticamento che si è verificato 8.200-13.500 anni fa nella regione cinese della valle del fiume Pearl. Oggi in tutto il mondo vengono coltivate più di 100 varietà di riso.
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